आज मैं एकदम डिफरेंट रेसिपी लेकर आयी हूँ | आज की रेसिपी का नाम पनीर पसंदा है जो खाने में बहोत ही लाजवाब होती है | पनीर को हम कई तरीके से बना सकते है | पालक पनीर, मटर पनीर, शाही पनीर, कड़ाई पनीर के बाद आज मैं आपके लिए पनीर पसंदा की रेसिपी लेकर आयी हूँ | नेक्स्ट वाले ब्लॉग में मैं आप तक लबाबदार पनीर की रेसिपी शेयर करुँगी | पनीर की सब्जी रेसिपी लोगों में काफी लोकप्रिय है | कोई भी अवसर हो शादी, पार्टी, फेस्टिवल आदि मौके पर पनीर की डिमांड बहोत ज्यादा रहती है | तो एक बार आप भी पनीर पसंदा की रेसिपी ट्राई करें आपको जरूर पसंद आएगा | चलिए देखते है पनीर पसंदा बनाने के लिए हमें किन किन चीजों की आवश्यकता होती है |

पनीर पसन्दा की स्टफिंग के लिए सामग्री :

• पनीर – 4 से 5 टुकड़ा
• मूंगफली – 7 से 8 चम्मच भुना हुआ दरदरा पिसा हुआ
• बादाम किसमिस – 4 से 5 दरदरा पिसा हुआ
• काजू – 4 से 5 दरदरा पिसा हुआ
• किसमिस – 4 से 5
• शक्कर – 1 टेबलस्पून पिसा हुआ
• इलायची पाउडर – 1 पिंच
• काली मिर्च पाउडर – 1 पिंच
• नमक – स्वादनुसार
• हरा धनिया – आधा कटोरी
• हरी मिर्च – 3
• पुदीना – 5 से 6 पत्ता
• अदरक – 1/2 इंच
• लहसुन – 4 से 5 कली

पनीर पसंदा की स्टफिंग बनाने की विधि :

सबसे पहले हरा धनिया, पुदीना, अदरक, हरी मिर्चा, लहसुन को अच्छे से वाश कर लेंगे | इसके बाद जार लेकर मूंगफली, बादाम, काजू, किसमिस को दरदरा पीसकर एक बाउल में निकाल लेंगे | फिर से उसी जार में वाश किया हुआ हरा धनिया, पुदीना, अदरक, हरी मिर्च, लहसुन का पेस्ट बना लेंगे | इसके बाद पनीर को हाथ से मैश करके काली मिर्च पाउडर, इलायची पाउडर, नमक, पिसा हुआ शक्कर, दरदरा पिसा हुआ ड्राई फ्रूट,  हरा पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर देंगे |

स्टफिंग बनकर तैयार है

पनीर पसंदा को फ्राई करने का तरीका :

सबसे पहले पनीर को पतला पतला चौकोर अकार में काट लेंगे तिकोने आकर में भी काट सकते है जैसा आपको पसंद हो | अब पनीर का एक स्लाइस लेंगे उसके ऊपर स्टफिंग फैला देंगे और ऊपर से पनीर का एक स्लाइस और रख देंगे | इसी प्रकार से सारे पनीर को तैयार कर लेंगे | इसके बाद एक बाउल में 7 से 8 टेबलस्पून मैदा और 4 से 5 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर लेकर एक गाढ़ा घोल बना लेंगे | और छोटी कटोरी में 4 से 5 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर ले लेंगे |

अब कड़ाई को गैस पर रखकर कड़ाई में आयल डालकर गैस को ऑन कर देंगे | आयल गरम हो जाये तो स्टफिंग से भरा हुआ पनीर लेकर कॉर्नफ्लोर और मैदा से बना घोल में पनीर के किनारे को डीप करके कटोरी में रखा हुआ सूखा कॉर्नफ्लोर को लगाकर कड़ाई में डाल देंगे | ध्यान रहे हमें घोल में पूरा पनीर नहीं डीप करना है बस पनीर के किनारों को बंद करने के लिए डीप करना है | इसके बाद पनीर को उलट पलट कर कर गोल्डन होने तक फ्राई कर लेंगे |

इसी प्रकार सभी स्टफिंग वाला पनीर फ्राई करके रख लेंगे | वैसे पनीर को हम दो तरीके से खा सकते है एक तो पनीर पसंदा के रूप दूसरा पनीर टिक्का या पनीर पसन्दा पकौड़ा के रूप सॉस या चटनी के साथ सर्व कर सकते है | हालाँकि मैं आज पनीर पसन्दा की रेसिपी बना रही हूँ तो अब बारी है पनीर पसन्दा की ग्रेवी तैयार करने की |

पनीर पसंदा की ग्रेवी बनाने की सामग्री :

• प्याज – 7 से 8
• अदरक – 1 इंच
• हरी मिर्च – 2
• लहसुन – 4 से 5
• तेज पत्ता – 2
• बड़ी इलायची – 1
• काजू – 1/3 कप
• हल्दी पाउडर – 1 पिंच
• नमक – 1/4 टेबलस्पून
• पानी – 2 ग्लास

पनीर पसंदा की ग्रेवी बनाने की विधि :

सबसे पहले प्याज को छीलकर धूल लेंगे साथ में साथ में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन को भी धूल लेंगे इसके बाद प्याज के बड़े बड़े टुकड़े कर लेंगे | अब गैस को ऑन करके एक पतीले में पानी गरम होने के लिए रख देंगे | पानी गरम होने के बाद प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, काजू, बड़ी इलायची, तेज पत्ता, हल्दी पाउडर, नमक डाल देंगे लगभग 3 से 4 मिनट तक बॉयल करेंगे ताकि प्याज और सब मसाले सॉफ्ट हो जाए | 3 मिनट बाद एक प्लेट में निकालकर कलछी से फैला देंगे ताकि ठंडा हो जाये | ठंडा होने के बाद तेज पत्ता और बड़ी इलायची को निकाल कर फेक देंगे और सभी मसलों को जार में डालकर पेस्ट बना लेंगे |

पनीर लबाबदार कैसे बनाये ?

सबसे पहले 1 इंच अदरक लेकर पतला पतला स्लाइस में काट लेंगे साथ में 7 से 8 कली लहसुन छीलकर बारीक काट लेंगे | अब गैस को ऑन करके कड़ाई में घी या आयल डालकर गरम होने के लिए रख देंगे उसके बाद 1 पिंच दालचीनी 2 से 3 छोटी इलायची 2 बड़ी इलायची डाल देंगे इसके बाद 1/3 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1/4 हल्दी पाउडर 1/3 जीरा पाउडर 1/3 गरम मसाला पाउडर डालकर जो पेस्ट बनाये है उसे भी डाल देंगे |

और 4 से 5 मिनट तक भूनेंगे उसके बाद आधा कटोरी फेटा हुआ दही मिलाकर लगातार कलछी से 2 मिनट तक चलाते रहे और थोड़ा सा नमक डाल देंगे ध्यान रहे मसलों का पेस्ट बनाते समय भी नमक डाला गया तो यहाँ पर नमक थोड़ा कम ही डालना है |

अब पहले से ही फ्राई किया हुआ पनीर डालकर अच्छे से मिला देंगे ऊपर से 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम डाल देंगे और गैस को बंद कर देंगे | बहोत ही लाजवाब पनीर पसंदा बनकर तैयार है इसे आप पूरी, पराठा, नान, चावल, पुलाव आदि से खा सकते है | ऐसा पनीर पसंदा आप पहले नहीं खाये होंगे पनीर पसंदा को सर्विंग पॉट में निकाल कर सर्व करें | 

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