Aam Ka Achaar | Mango Pickle Recipe | आम के अचार की रेसिपी

Aam Ka Achaar – आमतौर पर गर्मी के सीजन में सबके घरो में अचार तो बनता ही है | बहोत लोग की शिकायत रहती है मैं अचार बनती हूँ तो मेरे अचार में फंगस लग जाते है | और अचार खराब हो जाती है | जिससे लम्बे टाइम तक अचार को नहीं रख पाते है | Aam Ka Achaar दाल चावल, रोटी, पूरी, पराठा  आदि किसी से भी खा सकते है आम का अचार खाने में बहोत स्वादिष्ट होता है | अगर आपके किचन में दाल सब्जी बना था और खतम हो गया हो और अब आपको अपने लिए कुछ भी बनाने का मन नहीं कर रहा है| तो आप चावल में नमक अचार थोड़ा सा आयल मिला कर खा सकते है | चावल, नमक, अचार, आयल खाना बहोत ही पुराना तरीका  है, जो की वास्तव बहोत ही टेस्टी लगता है |

कही आम का सीजन निकल न जाये इससे पहले हम अचार बना कर रख लेते है | इसके पहले वाले ब्लॉग में आम से बने और भी रेसिपी मैं बना चुकी हूँ | जैसे : कच्चे आम की लौंजी, कच्चे आम का पना, कच्चे आम की चटनी आदि | अगर आपको मेरे द्वारा बतायी गयी रेसिपी पसंद आ रही हैं तो शेयर जरूर करे | चलिए देखते है कच्चे आम का अचार बनाने के लिए हमें किन किन चीजों की आवश्यकता पड़ती है |

Aam Ka Achaar बनाने की सामग्री :

• आम – 1.5 kg
• आयल – 250 ml
• राई – 50 gm
• हल्दी पाउडर – 50 gm
• सौंफ – 100 gm
• जीरा – 50 gm
• मेथी – 100 gm
• कलौंजी – 50 gm
• लाल मिर्च पाउडर – 25 gm
• कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 100 gm
• हींग – 1 टेबलस्पून
• नमक – 250 gm स्वादनुसार

Aam Ka Achaar बनाने की विधि :

सबसे पहले हम आम को अच्छे से धूल कर सूखे कपडे से पोछ लेंगे | अचार बनाने के लिए हमें गुठली वाले आम का उपयोग करना है | आम काटने के लिए मार्केट में आसानी से मिल जाता है जिसे ( आम फरनी ) बोलते है | सभी आम के ऊपर का भाग थोड़ा सा काट कर निकल देंगे | उसके बाद आम कटाने वाले औजार से आम को चार टुकड़े में काट लेंगे | एक कॉटन का कपडा फैलाकर उसके ऊपर से आम को फैला देंगे 3 से 4 घंटे के लिए धुप में सूखने देंगे |

उसके बाद मसाले को तैयार कर लेंगे सभी मसलों सौंफ, जीरा, कलौंजी, मेथी, राई को एक जार में डालकर पीस लेंगे | अब पीसे हुए मसाले को एक बाउल में निकालकर उसमे कच्चे सरसों का तेल  100 ml , नमक,लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिला देंगे |

मसाला तैयार करने के बाद मसाले को आम के साथ अच्छे से मिला देंगे | अचार बनाने के लिए जहा तक हो सके राई का ही आयल उपयोग करें | गैस को ऑन करके एक कड़ाई में 100 ml आयल को अच्छे से गरम कर लेंगे | आयल को अच्छे से गरम करना है

जब तक आयल से धुँआ ना निकलने लगे तब तक जब धुँआ निकलने लगे तब गैस को बंद कर देंगे | और आयल को ठंडा होने देंगे ठंडा होने के बाद आयल में 1 टेबलस्पून हींग डाल देंगे | और आयल को अचार में मिला देंगे | कलछी की मदत से अचार को अच्छे से मिला लेंगे जहाँ तक हो सके हाथ का इस्तेमाल न करें |

Aam Ka Achaar रखने का तरीका :

अब एक जार लेंगे उसमे आधा कप सरसों का आयल डाल देंगे फिर अचार डाल देंगे ऊपर से फिर से आयल डाल देंगे और जार को बंद कर रख देंगे | अचार बनकर तैयार है आचार को अब 3 दिन तक धुप दिखाना है अचार को खिड़की के पास या बालकनी या छत पर रख सकते है | एक हफ्ते बाद अचार एकदम से गल जाता है गलने के बाद सारे मसाले अच्छे से मिक्स हो जाती है खाने में बहोत स्वादिष्ट लगती है |