Chole bhature नाम जितना अच्छा है खाने में भी उतना ही अच्छा लगता है पंजाब का बहोत ही स्वादिष्ट डिश है | Chole bhature छोले भटूरे बच्चे हो या बड़े सभी को बहोत पसंद आता है | anufoodclub.com में एकदम पंजाबी स्टायल में छोले भटूरे ले आयी हूँ | ( Chole bhature ) छोले भटूरे कौन नहीं खाना बनाना चाहेगा सभी चाहते है बहार जाकर खाने से अच्छा है घर पर बनाकर खाये | लेकिन सब की एक ही समस्या होती है भटूरे जो फूलते नहीं है | छोले तो जैसे तैसे बना लेते है लेकिन भटूरे बनाते बनाते तो किचन में नींद आने लगती है | कारण भटूरे अच्छे बनाते नहीं कोई भी चीज हो जब अच्छे से बनेगा नहीं तो बनाते समय बोर होना जयाज होता है |
लेकिन अब आप बिंदास होकर छोले भटूरे बना सकते है | क्यूंकि anufoodclub.com में मैं आपको भठूरे फुलाने की ऐसी ट्रिक्स बताने वाली हूँ जिससे आप एकदम परफेक्ट और फुले फुले भटूरे बना सकते है | इस तरीका का छोला भटूरा बनाइये और कमेंट सेक्शन में जाकर कमेंट कीजिये आपका छोला भटूरा कैसा बना था | और किस किस के भटूरे फुले फुले बने थे |
Chole Banane की सामग्री :
- काबुली चने – एक कप भिगोया हुआ
- खाने वाला सोडा या इनो – 1 चम्मच
- प्याज – 3 बड़े साइज के पिसे हुए
- टमाटर – 4 बड़े साइज के पिसे हुए
- हरी मिर्च – 2
- अधरक – 1 inch
- आयल – 4 से 5 चम्मच
- जीरा – 1/2 चम्मच
- तेज पत्ता – 2 से 3
- बड़ी इलायची – 2
- दाल चीनी – एक टुकड़ा
- काली मिर्च – 2 से 3
- छोला मसाल – 1 चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1/3 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1/3 चम्मच
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1/3 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/3 चम्मच
- गरम मसाला – 1/3 चम्मच
- नमक – स्वादनुसार
- पानी – डेढ़ ग्लास
- हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
Chole Banane की विधि :
काबुली चने को हम 3 से 4 घंटे के लिए भीगा देंगे | मॉर्निग में बनाना है तो रात में ही भीगा देंगे अच्छा रहेगा | इसके बाद प्याज, अदरक, हरी मिर्च का पेस्ट बना लेंगे अलग से टमाटर का भी पेस्ट बना लेंगे | अब एक प्रेशर कुकर लेंगे उसमे आयल डालेंगे | आयल गरम होने पर जीरा, तेज पत्ता, बड़ी इलायची, दाल चीनी, काली मिर्च डालेंगे | ये चटक जाये तो प्याज, मिर्चा, अदरक से बने पेस्ट को डाल देंगे | प्याज को 4 मिनट भुनाने के बाद पिसा हुआ टमाटर डालेंगे इसे भी 4 मिनट तक भुनगे | अब छोला मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालेंगे |
2 मिनट और भूनेंगे अब इसमें काबुली चना डालकर अच्छे से मिलकर आधा मिनट और भुनगे इसके बाद पानी डाल देंगे | अब खाने वाला सोडा भी डाल देंगे अगर आप के पास इनो है तो उसे भी डाल सकते है | 2 सिटी दिलाने के बाद गैस का फ्लेम कम कर देंगे | 3 मिनट कम फ्लेम पर पकाने के बाद गैस को बंद कर देंगे | अब छोले को एक बाउल में निकलकर निम्बू की कुछ बुँदे डाल देंगे | छोले को भटूरे से तो खाते ही है आप पूरी, पराठा, रोटी, चावल आदि किसी से भी खा सकते है |
Bhature Banane की सामग्री :
- सूजी – 3 चम्मच
- मैदा – 250 gm
- बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1 /2 चम्मच
- नमक – 1/2 चम्मच
- शक्कर – 1 चम्मच पिसा हुआ
- दही – 3 चम्मच
- पानी – एक ग्लास
- तेल – 1 kg तलने के लिए
Bhuture Banane की विधि :
भटूरे का आटा लगाने के लिए हमें गुनगुना पानी चाहिए तो सबसे पहले हम एक कटोरी में पानी को थोड़ा सा गुनगुना कर लेंगे | उसके बाद हम एक पतीले में मैदा लेंगे उसमे सूजी, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक, शक्कर, दही, 3 चम्मच तेल, अच्छे से मिला लेंगे | मैदे में हम दही का उपयोग किये है इसलिए पानी का इस्तेमाल काम करेंगे | मैदे में सब कुछ पहले से ही मिक्स किये है अब थोड़ा थोड़ा गुनगुना पानी डालकर भटूरे के लिए आटा लगा लेंगे | पानी को थोड़ा थोड़ा करके ही डालना है |
अब आटे को ढककर 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रखा देंगे | धुप में भी रख सकते है | दो घंटे बाद भटूरे का आटा लेकर लोई बनाकर चौका बेलन की मदत से भटूरे को पूरी की तरह बेल लेंगे | अब गैस चालू करके कड़ाई रखेंगे और तेल डाल देंगे जब तेल गरम हो जाये तब भटूरे को डाल देंगे | गैस का फ्लेम तेज ही रखें | भटूरे को पौनी से हल्का हल्का प्रेस करते हुए उलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल लेंगे | ऐसे ही सभी भटूरे को तल लेंगे अब एक सर्विंग प्लेट लेकर भटूरे और छोले को सर्व करें |
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